蘭州只有牛肉面，鐘愛蘭州牛肉面
發(fā)布時(shí)間：2021-05-07
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澄清蘭州沒有蘭州牛肉拉面我們從不退縮！因?yàn)槿绻o我一個(gè)贊美蘭州的理由，我想不會(huì)是因?yàn)槟吧说哪侵m州煙，也不會(huì)是讓人魂?duì)繅?mèng)縈蘭州民謠，而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。因?yàn)樵谔m州，早晨我們不是被鬧鐘叫醒的，而是被飄進(jìn)窗戶的牛肉面香味給叫醒的。“蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開始的。”
創(chuàng)始人傳說中是少數(shù)馬保子。生活于一百年前的馬保子家境貧寒，既不是985 、211畢業(yè)，也沒有年入百萬剛下飛機(jī)，但下得一手好面。
很早他挑著擔(dān)子沿街售賣，因?yàn)樯贁?shù)愛喝牛肉湯，于是他創(chuàng)新性的把牛羊肉湯兌入面中，食客們喝了都說好。
隨著UV逐漸增加，逐漸積累了口碑，也為馬保子積累了原始資本，開起了自己的拉面館。
對(duì)于蘭州人來說，一碗牛肉面端上來，應(yīng)具備的基本要素：一清二白三紅四綠五黃，才能夠格，否則都是扯淡。這是蘭州人每天生活獨(dú)有的享受，一碗牛大下肚，一切煩惱都只能被拋在腦后。
蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料。
湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。
西北人離不開油潑辣子，這也是決定風(fēng)味比較直觀的因素。
檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢(shì)猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。
蒜苗香菜綠牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。
蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。
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